Ricetta per i savoiardi fatti in casa

Il savoiardo è un biscotto tenero, leggero, il cui nome deriva probabilmente, più che da una attribuzione territoriale, dal ricordo del periodo in cui la Savoia faceva parte del Regno Sardo, e risentiva dell'influenza della pasticceria piemontese. Sono biscotti molto adatti ad essere inzuppati con liquori diluiti con sciroppo di zucchero, zabaione o simili, oppure a formare la base di dolci al cucchaio. Poichè  assorbono rapidamente anche l'umidità dell'aria, vanno conservati in barattoli o scatole di latta a tenuta stagna.

Per lo stesso motivo occorre tenerli lontani da quanto potrebbe trasmettere ad essi odori e aromi.

Si possono servire i savoiardi anche con la prima colazione, specie con cioccolata in tazza.

Ingredienti che occorrono:

• 40 gr di fecola di patate;


• 130 gr di farina bianca;


• 4 uova;


• 120 gr di zucchero;


• 20 gr di burro;


• zucchero a velo.

Procedimento di preparazione:

Setacciate insieme 110 gr di farina bianca e la fecola.

Ungete con il burro la carta da forno, spolverizzatela con parte della farina rimasta, scuotetela per eliminare il superfluo e mettetela sulla placca da forno.

In una terrina montate a neve ben soda i quattro albumi con cento grammi di zucchero; in una tazza a parte sbattete rapidamente per un minuto i quattro tuorli con lo zucchero rimasto.

Aggiungete i tuorli agli albumi (mai il contrario), amalgamandoli con una spatola dall'alto verso il basso.

Aggiungete quindi, facendole scendere a pioggia, le due farine, sempre tagliando il composto ottenuto dall'alto verso il basso.

Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e premendo formate sulla carta da forno delle lingue di circa dieci centimetri di lunghezza e tre di larghezza, ben distanziate tra di loro.

Lasciate riposare qualche minuto, poi spolverizzate la superficie dei biscotti con lo zucchero a velo.

Mettete la placca in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.

I savoiardi devono essere appena biondi, gonfi e morbidi.

Sfornateli, lasciateli sulla placca cinque minuti, staccateli dalla carta da forno e lasciateli raffreddare.

Note:

Potete verificare la cottura, prima di togliere la placca dal forno, spezzando in due un biscotto.

E' preferibile servire i savoiardi il giorno dopo; si conservano a lungo in una scatola a chiusura ermetica.

Riassumendo:

Difficoltà di preparazione: media;

Tempo di preparazione: 20 minuti;

Tempo di cottura: 10 minuti;