Salsa al cioccolato mille usi

Salsa dolce è il nome tecnicamente corretto di alcune creme e delle marmellate rese fluide con aggiunta di sciroppo, servite con dolci o gelati.

Fra le creme la più nota è la salsa al cioccolato, di consistenza intermedia fra quella di un budino e quella di una cioccolata in tazza.

Si serve di solito calda su dolci a base di paste lievitate - focacce, madeleine, ecc - tagliate a fette, o su composizioni di biscotti o gelati; fredda (ma si realizza addizionando la crema inglese con del cioccolato amaro e della panna montata) si usa per guarnire budini o pandispagna.

Escoffier chiama salse dolci, se impiegate in modo analogo, anche la crema inglese e lo zabaione.

Questa preparazione va servita in salsiera, affinchè ogni commensale possa aggiungere il quantitativo che desidera al dolce che ha sul piatto.

Ingredienti che occorrono:

(per circa 500 ml di salsa)

• 250 gr di cioccolato fondente spezzettato;


• 250 ml di panna fresca.

Procedimento di esecuzione:

Sciogliete a bagnomaria in una casseruolina il cioccolato spezzettato e, sempre sbattendo con la frusta metallica, aggiungete poco a poco, la panna. Continuando a mescolare portate la salsa alla densità desiderata ma al primo bollore toglietela dal fuoco e servitela immediatamente, ben calda.

Note:

Questa salsa si serve su dolci al cucchiaio o gelati: è tipica per le meringhe alla panna.

Riassumendo:

Difficoltà: facile;

Tempo di preparazione: 15 minuti.