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La ricetta della cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese, prende il suo nome dalla costola, visto che nella ricetta originaleè previsto l’uso di costate di vitello dello spessore di circa 3 cm. Una variante molto conosciuta della cotoletta è quella a “Orecchia di Elefante”, cioè preparata con fettine di carne moltolarghe e molto sottili che, durante la cottura, si accartocciano ricordando un pò l’orecchio dell’animale.
Anche se la cotoletta è conosciuta come un piatto tipico lombardo, da anni, per la precisione dal secolo scorso, si è discusso se sia alla milanese o alla viennese, discussioni che addirittura, in quel periodo, ebbero anche implicazioni patriottiche.
A sostenere la paternità Meneghina della cotoletta intervenne anche il maresciallo Radetzky il quale in una sua lettera scrisse di aver scoperto la famosa cotoletta riportandone la ricetta. Continua »
Frittata al forno con ricotta e spinaci
La frittata al forno con ricotta e spinaci è un piatto unico molto ricco e sostanzioso ma al contempo è un antipasto che può essere preparato con largo anticipo e servito a piccoli trancetti in un buffet.
Questa idea della frittata con ricotta e spinaci unisce il gusto leggermente amarognolo degli spinaci con quello morbido della ricotta stessa che alleggerisce la preparazione.
La ricetta dei calamari ripieni
Freschezza è la parola chiave quando si acquista il pesce, non solo per un buon risultato gastronomico, ma anche per non rischiare intossicazioni, visto la grande deperibilità dei prodotti ittici.
Il calamaro è molto diffusi nel Mediterraneo, ha il corpo a forma di sacca con all’interno una cartilagine trasparente e due piccole ali a triangolo vicino alla sommintà. Dal fondo della sacca sporge il ciuffo dei tentacoli, due dei quali molto più lunghi degli altri.
Il calamaretto viene cucinato di solito intero, mentre il calamaro di medie dimensioni è adatto per essere farcito e quello più grosso viene tagliato ad anelli e cotto in umido, fritto o in insalata.
