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Omelette, un classico della cucina francese
L’omelette è una frittata di due o più uova (uno chef abile può arrivare ad otto, ma in casa è bene non superare le quattro o al massimo le sei) che, nell’ultima fase di cottura, viene ripiegata in due, come un grosso raviolo, o in tre parti, in modo da racchiudere una guarnizione, se la ricetta la prescrive, o semplicemente per conservare l’omelette morbida e “bavosa” nell’interno, mentre la superficie è leggermente dorata.
Il nome, secondo l’Academie des Gastronomes, verrebbe da un piatto dell’antica Roma, una frittata di uova e miele, detta ovamellita; nel Cinquecento, a Firenze, l’omelette era chiamata, per la sua forma “pesce d’uova” (nome che mantiene ancora oggi nella Sicilia orientale).
Per cuocere un’omelette occorre una padella di ferro (non lavata ma pulita con carta da cucina) o di materiale antiaderente leggermente unta d’olio o di burro.
Un piatto francese: le omelette alla marmellata
Il piatto che vi presento oggi è quello delle omelette alla marmellata, piatto prelibato originario della cucina francese.
Il miglior abbinamento da realizzare è quello con la confettura di pesche o di fragole, ma potete variare con la confettura di arancia diluita con un pizzico di mandarinetto.
Gli ingredienti riportati sono per 4 persone. Continua »
