Articoli con tag ‘chantilly’
Monte Bianco: castagne, panna ed eleganza
Monte bianco è il nome di fantasia dato, in cucina e dai pasticceri, a composizioni diversissime tra loro per ciò che concerne i componenti, ma aventi tutte lo stesso aspetto di “montagnola” dal colore candido: più che di ricette, si tratta di presentazioni che, con una certa dose di fantasia, possono ricordare una cima coperta di neve.
In Italia, due vivande vengono indicate sulle liste dei ristoranti con questo nome: il baccalà ridotto a piccoli pezzi e disposto nel piatto come si è detto (e in tal caso, il “monte” è bianco anche all’interno), e la purea di castagne, coperta di chantilly.
Il Monte bianco di castagne deve essere consumato immediatamente altrimenti la “neve” si stacca e diminuisce di volume, specie se il dolce viene conservato in frigorifero.
Tale preparazione può essere trasformata in un vulcano sotto la neve inserendo sulla cima una scodellina metallica contenente un batuffolo di coltone idrofilo imbevuto di alcol puro, da incendiare al momento del servizio (da evitare, perchè velenoso, l’alcol denaturato).
Preparare questo dolce è un pò complesso ma i risultati vi ripagheranno in pieno delle vostre fatiche!
La meringa: un dolce friabile e leggerissimo
Nel linguaggio tecnico, il nome meringa indica uno degli impasti di base della pasticceria, formato da albume d’uovo, montato a neve molto ferma, e zucchero a velo, cotto poi al forno fino ad ottenere, eliminando l’umidità, un composto molto secco, friabile, leggerissimo, usato come base per torte e gelati, soprattutto se si impiega la panna montata, oppure modellato per ottenere, dopo la cottura, dei pezzi di piccola pasticceria a forma di mezze sfere.
Sono appunto queste mezze sfere di meringa che, accoppiate a due a due con una cucchiaita di chantilly montata molto ferma, vengono generalmente chiamate meringhe.
Vengono in genere preparate al momento di servirle e vanno consumate subito.
Volendo si può completare la composizione mescolando alla panna pochi pezzettini di candito o cioccolata amara, e cospargendola con pochissimo cacao in polvere.
E' tempo di dolci freschi: prepariamo il tiramisù allo yogurt
L’estate ormai è arrivata e con il caldo abbiamo tutti quanti voglia di qualcosa di fresco da mangiare. A fine pasto, durante una festa o una gitarella al mare il dolce non può mancare. Ma come rinunciare alla bontà del classico tiramisù? La soluzione ve la diamo noi, con il gustoso e freschissimo tiramisù allo yogurt.
E’ un dolce molto semplice da preparare e adatto anche ai più piccoli perchè non prevede aggiunta di caffè. Prima di servirlo occorre lasciarlo riposare in frigorifero un paio d’ore, quindi è importante prepararlo con un pò di anticipo, o addirittura la sera prima.
Le dosi riportate sono per 4 persone.
