Articoli della categoria Secondi piatti
Mozzarella in carrozza, piatto semplice e versatile
La mozzarella è un formaggio fresco, prodotto secondo la formula più antica, solo con latte di bufala. Fino a qualche decennio addietro la mozzarella veniva prodotta artigianalmente in alcune località dell’Italia centro-meridonale – specie nelle pianure del Lazio, in Campania ed in Puglia – per essere consumata immediatamente sul posto.
Per tradzione la si considera anche un formaggio da cucina, specie per le pizze, la mozzerella in carrozza e i supplì “al telefono”, certi piatti al gratin. La mozzarella si usa anche per completare insalate miste.
In certe regioni, come nel Lazio, questo formaggio conserva talvolta il suo antico nome di “provatura”, riservato però solo alle mozzarelle preparate con latte di bufala.
Cotolette del tassista, un modo insolito di utilizzare la mortadella
La mortadella è un insaccato tipicamente italiano a basa di carne triturata suina e bovina o solamente suina.
Due ipotesi sono state formulate per spiegare l’origine di un nome così inconsueto in salumeria. La prima, più credibile, è collegata al fatto che i lavoranti della corporazione bologhese dei “salaroli”, ossia dei salumieri, pestavano le carni a lungo nel mortaio fino a ridurle ad un impasto roseo ed omogeneo, da mescolare poi con i cubetti di lardo e il pepe in grani; la seconda, esposta in qualche storia francese della cucina, si collegherebbe con l’abitudine di profumare l’impasto con bacche di mirto ( e quindi, il nome esatto dovrebbe essere mirtadella). Ma tale aggiunta di bacche aromatiche non figura in nessun ricettario: la sola variante alla preparazione tradizionale è quella, in certe province italiane, di pistacchi verdi.
La mortadella è una specialità tipicamente bolognese; ma tutti i salumifici ne producono in quantità enormi. Si tratta infatti del salume più venduto in Italia: ragioni di tale successo sono il costo, basso rispetto a quello di altri insaccati, e il sapore gradevole.
Omelette, un classico della cucina francese
L’omelette è una frittata di due o più uova (uno chef abile può arrivare ad otto, ma in casa è bene non superare le quattro o al massimo le sei) che, nell’ultima fase di cottura, viene ripiegata in due, come un grosso raviolo, o in tre parti, in modo da racchiudere una guarnizione, se la ricetta la prescrive, o semplicemente per conservare l’omelette morbida e “bavosa” nell’interno, mentre la superficie è leggermente dorata.
Il nome, secondo l’Academie des Gastronomes, verrebbe da un piatto dell’antica Roma, una frittata di uova e miele, detta ovamellita; nel Cinquecento, a Firenze, l’omelette era chiamata, per la sua forma “pesce d’uova” (nome che mantiene ancora oggi nella Sicilia orientale).
Per cuocere un’omelette occorre una padella di ferro (non lavata ma pulita con carta da cucina) o di materiale antiaderente leggermente unta d’olio o di burro.
La ricetta della cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese, prende il suo nome dalla costola, visto che nella ricetta originaleè previsto l’uso di costate di vitello dello spessore di circa 3 cm. Una variante molto conosciuta della cotoletta è quella a “Orecchia di Elefante”, cioè preparata con fettine di carne moltolarghe e molto sottili che, durante la cottura, si accartocciano ricordando un pò l’orecchio dell’animale.
Anche se la cotoletta è conosciuta come un piatto tipico lombardo, da anni, per la precisione dal secolo scorso, si è discusso se sia alla milanese o alla viennese, discussioni che addirittura, in quel periodo, ebbero anche implicazioni patriottiche.
A sostenere la paternità Meneghina della cotoletta intervenne anche il maresciallo Radetzky il quale in una sua lettera scrisse di aver scoperto la famosa cotoletta riportandone la ricetta. Continua »
Scaloppine ai funghi: secondo piatto gustoso e sostanzioso
Pubblicato in A base di, Carne rossa, Difficoltà di preparazione, Facile, Portata, Secondi piatti
Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto a base di carne, appetitoso e saporito, completo di contorno. Le scaloppine sono delle piccole fettine di carneinfarinate e fritte che finiscono la loro cottura insieme ad un contorno di saporitifunghi champignon, che fanno da cornice a un secondo piatto dal sapore autunnale, che potete realizzare anche con i pregiati e profumati funghi porcini. Continua »
Saporite melanzane alla provenzale
Pubblicato in Facile, Proprietà degli alimenti, Secondi piatti, Verdure
La melanzana è una pianta probabilmente originaria dell’India.
Il frutto è una bacca voluminosa con buccia lucente, spessa, e polpa fibrosa, dura e di sapore amaro che diventa tenera e gradevole con la cottura.
Le diverse varietà sono caratterizzate dalla forma del frutto e dal suo colore (nero-violetto, viola chiaro, porporino, bianco).
Il loro uso in cucina è molto discontinuo: nell’Italia Settentrionale compaiono raramente in tavola cucinate, per lo più, senza fantasia, mentre nel Sud, ed in particolare in Sicilia, sono un cibo insostituibile e contano un ricettario molto ricco e variato.
Si va dalle paste asciutte come la pasta alla Norma, alle guarnizioni; inoltre, messe sott’olio, le melanzane costituiscono un ottimo antipasto.
Eguale entusiasmo nella cucina mediorientale e in quella turca.
Per prepararle a qualsiasi uso è necessario che le melanzane vengano tagliate in fette, più o meno sottili, cosparse di sale (preferibilmente grosso) da entrambi i lati e poste a scolare per almeno un paio d’ore. Questo procedimento fa sì che esse perdano il loro liquido amaro.
Prima di utilizzarle per la preparazione desiderata è necessario sciaquarle e asciugarle su un panno. Continua »
Le Lasagne alla Bolognese: il piatto unico che ha fatto la storia della cucina italiana
Pubblicato in Difficoltà di preparazione, Medio, Portata, Primi piatti, Salse e sughi, Secondi piatti
Le lasagne sono un piatto molto sostanzioso e altrettanto calorico quindi, si suggerisce di servirlo essenzialmente come piatto unico di accompagnarlo al massimo con una semplice insalata verde o mista.
Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna e, da come si deduce dal nome, della città di Bologna.
Anche se la provenienza di questa ricetta é Emiliana, le lasagne sono conosciute a tal punto che sono diventate un simbolo della cucina italiana nel mondo.
Questa ricetta fa parte delle “ricchezze” della cucina tradizionale bolognese ed è molto gradita a grandi e piccoli. Continua »
Zuppa di cipolle gratinata, gustosa ricetta autunnale a poco costo
Pubblicato in A base di, Difficoltà di preparazione, Facile, Portata, Primi piatti, Secondi piatti, Verdure
La zuppa di cipolle è un piatto tradizionale di diversi paesi, molto probabilmente perché è un piatto povero, a base di semplici cipolle, economiche e reperibili in qualsiasi periodo dell’anno e in tutti i mercati del mondo. La zuppa più famosa di cipolle gratinata è senz’altro quella francese, la parigina “Soupe à l’oignon”, che si è trasformata in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti francesi. L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali), all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa. Continua »
Involtini di tacchino ripieni con funghi Champignon
Pubblicato in A base di, Carne bianca, Difficoltà di preparazione, Facile, Portata, Secondi piatti
Gli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon sono un secondo piatto molto gustoso e veloce da preparare, adatto principalmente al periodo autunnale quando si trovano i funghi più freschi e saporiti. La preparazione degli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon è facile e veloce che piacerà di certo a tutti i gli ospiti. I funghi champignon contribuiscono a rendere gli involtini di tacchino una vera e propria prelibatezza grazie al loro sapore gentile ma deciso. Tralaltro, il bacon e la scamorza affumicata doneranno al piatto un senso di affumicatura che va a nozze con il sapore della carne e dei funghi di accompagnamento. Continua »
Noce di maiale al curry
Arricchire con i sapori dell’oriente la noce di maiale è un’idea vincente; la ricetta che vi proponiamo è a base di curry, una miscela aromatizzante di spezie indiane ormai largamente usate anche in Italia.
Il curry nel 700 fu uno degli alimenti piccanti e speziati che gli inglesi importarono in Europa dalle colonie indiane e che ebbe subito un grande successo per il suo sapore deciso.
