Articoli della categoria Primi piatti
Minestra d’orzo e fagioli, sostanzioso primo piatto
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L’ orzo è un cereale usato, nei Paesi europei, soprattutto per la preparazione della birra.
Si tratta di un cereale a grande adattabilità ecologica, ed è diffuso dalle regioni nordiche a quelle tropicali, dal livello del mare alle zone montane.
L’uso dell’orzo in grani, nelle ricette attuali, è la testimonianza diretta della cucina preistorica, quando, prima di scoprire la macinazione e l’abburattamento, gli uomini si accontentavano di far bollire i semi dei cereali, rendendoli commestibili.
L’orzo che entra nelle nostre cucine è quello decorticato che cuoce in tempo minore rispetto all’orzo integro, ed è più facilmente digeribile.
Si distinguono l’orzo mondo – o mondato – da cui si è tolto solo il primo rivestimento superficiale del chicco e l’orzo perlato, completamente privo di crusca. E’ soprattutto il perlato ad essere scelto per la preparazione di minestre in brodo, mentre l’orzo mondo, più resistente alla cottura e dal sapore meno delicato, serve per preparare minestroni, zuppe e sostituisce la pasta in minestre sostanziose di fagioli.
Molto usata in passato, per preparare focacce e pani meno pregiati di quelli di farina di frumento – nella Bibbia se ne parla spesso – la farina d’orzo è quasi scomparsa.
Aggiungere fantasia alle tagliatelle con l’effetto paglia e fieno
“Paglia e Fieno” è un nome di fantasia e grande successo lanciato qualche decennio fa dalle trattorie caratteristiche. Si tratta di fettuccine – o tagliatelle, tagliolini, lasagnette e simili – per metà all’uovo, normali, e per l’altra metà all’uovo e spinaci, cotte insieme e condite di solito “in bianco”, con un accostamento dei due colori, il giallo chiaro e il verde, gradevole e tale da ricordare, appunto, la paglia secca e il fieno.
E’ un abbinamento che figura già, da sempre, nelle lasagne alla bolognese, in cui si alternano strati di sfoglia gialla e verde, e ha valore soprattutto per l’occhio, in quanto, così frammiste, le tagliatelle, condite nello stesso modo, hanno press’a poco il medesimo gusto.
E’ un piatto disapprovato dai tradizionalisti, che vedono in esso una specie di utilizzazione degli avanzi, conditi, per di più, con elementi estranei (specie la panna) alle regole fondamentali della cucina italiana.
Le tagliatelle paglia e fieno possono essere preparate in casa, come qualsiasi pasta fresca, oppure con pasta secca acquistata già pronta.
Prepariamo insieme il Risotto allo Zafferano
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Il risotto allo zafferano, è uno piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, e viene spesso scambiato con il “risotto alla milanese”, che presenta delle piccole ma sostanziali differenze, come l’assenza del vino e l’aggiunta di midollo di bue.
Nel Nord d’Italia il risotto allo zafferano è uno dei primi piatti più diffusi e preferiti da giovani e buongustai, in quanto semplice da preparare, gustoso e leggero.
Di questo risotto giallo, esistono diverse varianti e ricette storiche, infatti è molto comune trovare il risotto allo zafferano accompagnato a funghi (di solito porcini), salsicce, scampi e altri frutti di mare.
Su questa ricetta c’è una leggenda che narra che l’invenzione del risotto allo zafferano risalga alla fine del 1400, ad opera di Valerio di Fiandra, il quale mentre lavorava alle colorazioni delle vetrate del Duomo di Milano decise di rendere più allegro il suo pasto, versando un pò di zafferano nel suo riso: è nato così il risotto alla Milanese. Continua »
Zuppa di legumi e cereali
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La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, ma allo stesso tempo sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda durante i freddi giorni d’inverno ma anche tiepida durante tutto il resto dell’anno.
Per preparare questa zuppa vi consigliamo di utilizzare le confezioni di legumi e cereali misti che si vendono già pronte nei supermercati. La zuppa che vi proponiamo in questa ricetta è stata realizzata con 10 tipi di legumi e due varietà di cereali. In particolare la zuppa contiene: fagioli cannellini, borlotti, fagioli buni, fagioli dall’occhio, fagioli neri, fagioli adzuki verdi piselli, lenticchie verdi e rosse, farro e orzo perlato.
Se in frigorifero avete delle croste o degli avanzi di formaggio da grattugiare, mettere anche quelli nella zuppa durante la cottura e il piatto verrà molto più gustoso.
La zuppa di legumi e cereali è un sostanzioso primo piatto che grazie alle sue caratteristiche nutrizionali può essere considerato anche un equilibrato piatto unico. Continua »
Le Lasagne alla Bolognese: il piatto unico che ha fatto la storia della cucina italiana
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Le lasagne sono un piatto molto sostanzioso e altrettanto calorico quindi, si suggerisce di servirlo essenzialmente come piatto unico di accompagnarlo al massimo con una semplice insalata verde o mista.
Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna e, da come si deduce dal nome, della città di Bologna.
Anche se la provenienza di questa ricetta é Emiliana, le lasagne sono conosciute a tal punto che sono diventate un simbolo della cucina italiana nel mondo.
Questa ricetta fa parte delle “ricchezze” della cucina tradizionale bolognese ed è molto gradita a grandi e piccoli. Continua »
Penne ai peperoni: un po' di colore sulle nostre tavole
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Le penne ai peperoni sono un primo piatto saporito e profumato. Pomodoro, peperoni, e il verde del basilico e del prezzemolo rendono questo piatto oltre che molto buono da mangiare anche molto bello da vedere. Se non volete che i peperoni risultino indigesti, vi raccomandiamo di avere molta pazienza nel cuocerli, in tutto sarà necessaria circa un’ora di cottura ma il risultato premierà la vostra pazienza. Le penne ai peperoni porteranno un tocco di colore e di allegria sulla vostra tavola! Continua »
Zuppa di cipolle gratinata, gustosa ricetta autunnale a poco costo
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La zuppa di cipolle è un piatto tradizionale di diversi paesi, molto probabilmente perché è un piatto povero, a base di semplici cipolle, economiche e reperibili in qualsiasi periodo dell’anno e in tutti i mercati del mondo. La zuppa più famosa di cipolle gratinata è senz’altro quella francese, la parigina “Soupe à l’oignon”, che si è trasformata in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti francesi. L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali), all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa. Continua »
Pennette ai 4 formaggi: primo piatto facile, veloce e sostanzioso
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Le pennette ai 4 formaggi sono un primo piatto sostanzioso e molto saporito, ideale per tutti gli amanti dei latticini; vi consiglio di non abusarne perchè è un piatto molto calorico. La salsa ai 4 formaggi è preparata sciogliendo nel latte, a fuoco basso, i vari formaggi ridotti in pezzetti o grattugiati, e amalgamando il tutto alle pennette lessate ben al dente. Le Pennette ai 4 formaggi sono accostabili a qualsiasi tipo di secondo, oltre ad essere un piatto gustoso che fa gola a moltissime persone.
Settembre, il mese dei funghi
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Settembre è il mese ideale per gli amanti dei funghi, ma sicuramente dopo una stagione così variegata di caldo e pioggia bisogna avere maggiore accortezza nello scegliere questo particolare alimento. Se dilettate a raccoglierli personalmente, appurate che siano commestibili, senza il rischio di veleni, magari facendoli vedere nei punti vendita dove potreste trovare dei micologi che gratuitamente controllano i vostri funghi.
Se al contrario, preferite acquistarli senza rischi, consiglio di controllare comunque che sia presente sulla confezione un timbro che accerti che sono prodotti commestibili. Premesso ciò, vi propongo un piatto tipicamente autunnale, che offre come ingrediente principale proprio i funghi:
Le Pennette Alla Boscaiola
Le origini del piatto sono affiancate per antonomasia alla cucina toscana, ma in realtà questo piatto non ha un luogo di origine, in quanto i funghi porcini sono abbastanza diffusi in molte regioni d’Italia.
Gustiamoci una frittata di spaghetti
Eccovi una ricetta che anche i meno esperti in cucina sapranno realizzare velocemente. La frittata è il piatto classico cui i contadini ricorrevano per preparare una pietanza sostanziosa con poveri elementi, così per secoli è stata considerata tipica della cucina povera, anche perché permetteva di riutilizzare gli avanzi. Continua »
