Articoli della categoria Antipasti
Tradizioni d’inverno: olive infornate
L’olivo è coltivato da millenni nel bacino del Mediterraneo.
La maturazione dell’oliva avviene, a seconda della latitudine e dell’esposizione, da novembre a gennaio. Quantità e qualità della produzione sono molto influenzate dall’andamento stagionale, e quindi il raccolto può avere notevoli variazioni da un anno all’altro nella stessa regione.
La distinzione fra l’oliva da consumarsi a tavola e quella che dà l’olio è abbastanza netta: di solito, le qualità adatte per un uso non si prestano all’altro.
Questo frutto tipicamente mediterraneo è rielaborato in base a ricette varianti da un Paese all’altro. In Italia le olive vengono preparate in tantissimi modi: in salamoia, sott’olio, essiccate parzialmente, al forno, snocciolate, farcite ecc.
Tutte le olive conservate sono adatte per guarnire piatti freddi, aromatizzare alcune preparazioni, dalle pizze ai sughi, per la pasta asciutta, ma sono considerate accompagnamento d’obbligo per l’aperitivo.
Preparare le olive infornate è un semplice modo per averne sempre in casa una deliziosa riserva.
Chips di patate: le patatine da sacchetto fatte in casa
Le chips di patate, comunemente conosciute come patatine da sacchetto, sono sottili sfoglie di patate fritte, croccanti e saporite. Queste chips sono perfette come contorno, ma anche come aperitivo o come snack. Sono ideali per solleticare il palato dei vostri ospiti, stuzzicandoli con le classiche e irresistibili patatine, ma fatte con le vostre mani. Continua »
Parmigiana di melanzane, piatto tipico siciliano
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Le origini della parmigiana di melanzane sono sempre state contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, comunque ad oggi sappiamo che la patria della parmigiana è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza. Ma il nome Parmigiana, si dice anche che derivi da “Parmiciana”, cioè l’insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Continua »
Sandwiches di pollo, per uno spuntino sfizioso
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Sandwich è il nome “elegante“, adottato nel secolo scorso in Europa, per indicare una delle più vecchie preparazioni contadine, cioè le due fette di pane racchiudenti il pranzo o la merenda di chi era costretto a nutrirsi sul posto di lavoro.
La leggenda attribuisce la trasformazione all’ inglese John Montague, conte di Sandwich (1717 – 1792), che, per non abbandonare il tavolo da gioco, si faceva portare panini imbottiti, ai quali legò, in tal modo, il proprio “titolo”.
Nel linguaggio odierno il sandwich si distingue dal panino vero e proprio perchè composta da due fette di pane morbido (di solito carrè, bianco o anche di segale) senza crosta, tagliate in misura uguale, in forma rettangolare, quadrata o triangolare, farcito con elementi diversi.
Un sandwich deve essere morbido, con il ripieno della esatta misura delle fette di pane, spalmato o disposto in modo da ottenere uno spessore omogeneo. Per conservarne la morbidezza di usano composti spalmabili (quali burro, maionese o salse cremose), verdure crude, quali fette di pomodoro ben sgocciolate e foglie di lattuga.
I sandwiches variano molto nelle misure: per accompagnare un cocktail si preferiscono più piccoli, triangolari o rettangolari, poco farciti; le merende e i picnic richiedono invece prezzi più grandi e di maggior valore nutritivo.
Di seguito proponiamo un ottimo modo per gustare questi “panini” che può sostituire anche un pranzo.
Crispelle, festa del gusto low cost
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Le crispelle sono uno sfizioso cibo, detto “da strada” perché la maggior parte dei rivenditori, sono degli ambulanti che si trovano appunto per le strade. Questa particolare, ma semplice ricetta è a base di pasta per il pane.
La cultura delle crispelle è diffusa specialmente nel Sud d’Italia, in particolare in Calabria e in Sicilia dove vengono preparate soprattutto come cibo tipico nel periodo fra Natale e Capodanno, o nelle feste di paese, dov’è molto divertente vedere i crispellai all’opera che preparano le crispelle con grande abilità e velocità. Continua »
Frittata al forno con ricotta e spinaci
La frittata al forno con ricotta e spinaci è un piatto unico molto ricco e sostanzioso ma al contempo è un antipasto che può essere preparato con largo anticipo e servito a piccoli trancetti in un buffet.
Questa idea della frittata con ricotta e spinaci unisce il gusto leggermente amarognolo degli spinaci con quello morbido della ricotta stessa che alleggerisce la preparazione.
A proposito dell'autunno: Limoni ripieni di crema al tonno
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L’albero di limone ha la particolarità di rifiorire circa quattro volte l’anno, ma la stagione che privilegia il frutto è l’autunno. I limoni ripieni di crema al tonno sono degli sfiziosi antipasti dal gusto e dalla presentazione davvero originale: la crema di tonno, viene infatti servita dentro ad un limone svuotato della polpa e seminata del tuorlo d’uovo sodo triturato.
Sfogliatelle con verdure
Idea originale per portare in tavola un piatto stuzzicante. Questa ricetta racchiude nella pasta sfoglia la bontà delle verdure.
Questo primo piatto è la giusta scelta per saziarsi con una pietanza che non appesantisce troppo. Raccomandato per fare un figurone con amici e parenti ospiti alla nostra tavola, le sfogliatelle da sempre sono considerate le migliori tra le pietanze adatte da proporre ai commensali.
In periodo rinascimentale i cuochi, attraverso la ricercatezza delle loro creazioni, volevano dimostrare il fasto dei loro principi.
Prepariamo le melanzane alla pizzaiola
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Originaria dall’India, la melanzana è stata introdotta in Europa dagli Arabi. Può avere forma più o meno allungata, talvolta ricurva come la violetta di Napoli, o tondeggiante. La più comune ha colore viola scuro, una varietà a polpa più morbida è invece viola chiaro; vi sono poi la varietà viola chiaro tendente al lilla, come la violetta di Firenze e quella a buccia completamente bianca, entrambe reperibili verso fine stagione.
Nello scegliere la melanzana è importante che abbia la buccia lucida e tesa, la polpa soda e senza ammaccature e il calice verde con il taglio fresco. Le melanzane vanno conservate in frigorifero e consumate entro qualche giorno.
Oggi impareremo come preparare le melanzane alla pizzaiola. Secondo la tradizione, la pizzaiola è una tipica preparazione della cucina napoletana e consiste nel cuocere verdure o carni con capperi, acciughe, origano, olio e pomodoro. La mozzarella dovrebbe essere di bufala.
Le dosi riportte sono per 4 persone.
Prepariamo l'insalata di pollo
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Il pollo è abitualmente consumato ogni settimana dall’82% delle famiglie italiane che lo apprezzano per la resa, il costo contenuto e la cottura rapida. Si deve tuttavia badare che gli animali non siano allevati in batteria, con mangimi contenenti estrogeni, ma siano allevati in modo da potersi nutrire naturalmente.
Si tratta in genere di animali piuttosto magri, e di possono comunque rendere ancore più magri cuocendoli senza pelle, anche se questo può talvolta pregiudicare la morbidezza della carne. Il pollo è inoltre molto digeribile eindicato anche per gli anziani e i bambini, scartando al pelle.
Se però siete stufi del solito petto di pollo grigliato, vediamo come è possibile gustarlo in un modo un pò diverso, e sicuramente più gustoso.
Le dosi riportate sono per 4 persone.
