Articoli della categoria Proprietà degli alimenti
Saporite melanzane alla provenzale
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La melanzana è una pianta probabilmente originaria dell’India.
Il frutto è una bacca voluminosa con buccia lucente, spessa, e polpa fibrosa, dura e di sapore amaro che diventa tenera e gradevole con la cottura.
Le diverse varietà sono caratterizzate dalla forma del frutto e dal suo colore (nero-violetto, viola chiaro, porporino, bianco).
Il loro uso in cucina è molto discontinuo: nell’Italia Settentrionale compaiono raramente in tavola cucinate, per lo più, senza fantasia, mentre nel Sud, ed in particolare in Sicilia, sono un cibo insostituibile e contano un ricettario molto ricco e variato.
Si va dalle paste asciutte come la pasta alla Norma, alle guarnizioni; inoltre, messe sott’olio, le melanzane costituiscono un ottimo antipasto.
Eguale entusiasmo nella cucina mediorientale e in quella turca.
Per prepararle a qualsiasi uso è necessario che le melanzane vengano tagliate in fette, più o meno sottili, cosparse di sale (preferibilmente grosso) da entrambi i lati e poste a scolare per almeno un paio d’ore. Questo procedimento fa sì che esse perdano il loro liquido amaro.
Prima di utilizzarle per la preparazione desiderata è necessario sciaquarle e asciugarle su un panno. Continua »
Mele caramellate all'americana, deliziosa e nutriente merenda
Pubblicato in Dessert, Facile, Proprietà degli alimenti
La mela è il frutto prodotto da un albero della famiglia delle Rosacee già conosciuto dai Romani.
La buccia è liscia, di colore uniforme o sfumato, variabile dal giallo verdastro, al rosa, al rosso intenso; anche la polpa ha un colore variabile, dal bianco al verde pallido o al giallo rosato.
Di questo frutto si conoscono oltre 7000 varietà.
Le mele contengono un enzima detto ossidasi, particolarmente abbondante in alcune varietà, che provoca il rapido annerimento del frutto tagliato.
Per ciò che riguarda l’uso in gastronomia, occore fare una distinzione fondamentale fra la cucina italiana (e, in genere, quella delle zone del mediterraneo) e le gastronomie del centro Europa: da noi le mele sono usate come frutta fresca oppure come elemento da elaborare in pasticceria; nella zona interna del nostro continente questo frutto, specie nei tipi aciduli, viene invece utilizzato anche in cucina, per accompagnare piatti più sostanziosi , ed in particolare quelli di maiale. Questa tradizione europea risale al nostro Rinascimento, quando erano gli italiani ad imporre piatti dolci e salati.
I pregi delle mele sono molti: si conservano bene, anche senza speciali accorgimenti, per molte settimane; si prestano ad essere cotte intere, con la buccia o senza, in tegame o al forno, con quantità di zucchero che variano, senza compromettere la riuscita, a seconda dei gusti personali; servono per preparare marmellate, puree, dolci di ogni tipo. Si adattano anche ad essere servite come contorno, come avviene in molti Paesi, specie nell’Europa centro-settentrionale, da sole, o assieme a patate o altro.
Cuocendo le mele intere, con la buccia, è bene liberarle dal torsolo, usando uno scavino: si ottiene uno spazio centrale in cui inserire lo zucchero che, unitamente al succo di mela, dà un eccellente caramello.
I modi di gustare le mele sono molteplici e, accanto alla classica torta, sono buonissime anche caramellate, tipico modo di gustarle americano.
L'oro verde in tutta la sua dolcezza con la Torta al Pistacchio
Pubblicato in Dessert, Difficoltà di preparazione, Medio, Parliamo di..., Portata, Proprietà degli alimenti
Il 30 settembre è iniziata a Bronte, la famosissima Sagra del Pistacchio , giunta alla ventunesima edizione. I pasticceri hanno studiando il modo ideale per allestire lo stand più bello possibile. Durante la sagra ci sono anche persone che raccolgono il pistacchio. Questi ultimi hanno rotto la tradizione della raccolta biennale, decidendo di raccogliere l’Oro verde ogni anno. Il tempo ci dirà se hanno avuto ragione o meno. L’evento è stato annunciato dalle tv nazionali ed anche internazionali. Il programma dell’edizione 2010, nonostante le difficoltà economiche, rende onore all’Oro verde di Bronte ed alla prima sagra che segue l’iscrizione nel registro europeo delle Dop, ovvero le Denominazioni di origine protetta del verde pistacchio di Bronte.
Quindi colgo l’occasione per proporre un dolce prelibato e sicuramente gradito anche ai palati che cercano qualcosa di più elaborato: LA TORTA AL PISTACCHIO Continua »
L'uva: inebrianza sulle nostre tavole
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Eccoci arrivati alla stagione autunnale, il periodo dell’anno ideale per molte piantagioni, ma anche per l’importante raccolto dell’uva. Grazie all’arrivo delle piccole piogge, in tutte le campagne d’Italia, dal Veneto fino in Sicilia, si avverte nell’aria il caratteristico profumo autunnale del mosto dei raccolti. L’autunno, infatti, ci regala i vigneti fiorenti di uva pronta per essere raccolta.
Dall’1 al 3 Ottobre 2010, sull’Isola d’Elba e precisamente a Capoliveri si terrà a tal proposito la 15° edizione della Festa dell’Uva; l’evento, è dedicato al vino e alla cultura elbana, famosa per le sue degustazioni e specialmente per la tradizionale sfida scenografica tra i 4 rioni di Capoliveri: Fosso, Fortezza, Torre e Baluardo.
Ricetta tipica con l’Uva
A Piacenza, in questo periodo dell’anno si fa il tradizionale budino d’uva, con il mosto dell’uva nera. Viene scelto il mosto di uve il più possibile dolci, con 100g di farina per litro di mosto e 100g di zucchero in base alla dolcezza del mosto. Si mette il mosto d’uva in un pentolino e si mette sul fuoco. Lentamente si versa a pioggia la farina (meglio se precedentemente setacciata o se lasciata cadere con l’apposito attrezzo) e si continua a mescolare portando Continua »
Settembre, il mese dei funghi
Pubblicato in Medio, Primi piatti, Proprietà degli alimenti
Settembre è il mese ideale per gli amanti dei funghi, ma sicuramente dopo una stagione così variegata di caldo e pioggia bisogna avere maggiore accortezza nello scegliere questo particolare alimento. Se dilettate a raccoglierli personalmente, appurate che siano commestibili, senza il rischio di veleni, magari facendoli vedere nei punti vendita dove potreste trovare dei micologi che gratuitamente controllano i vostri funghi.
Se al contrario, preferite acquistarli senza rischi, consiglio di controllare comunque che sia presente sulla confezione un timbro che accerti che sono prodotti commestibili. Premesso ciò, vi propongo un piatto tipicamente autunnale, che offre come ingrediente principale proprio i funghi:
Le Pennette Alla Boscaiola
Le origini del piatto sono affiancate per antonomasia alla cucina toscana, ma in realtà questo piatto non ha un luogo di origine, in quanto i funghi porcini sono abbastanza diffusi in molte regioni d’Italia.
Tutto ciò che è bene sapere sulle mandorle
La mandorla può essere
definita la frutta secca più amata per eccellenza, i paesi che maggiormente la producono sono l’Italia, la Turchia, la Grecia, la Spagna, il Marocco. Appartengono alla famiglia della Rosacee, e possiamo distinguerne due varietà: una dolce ed una amara. Continua »
Il finocchio: per una digestione più facile e serena
Il finocchio, originario del mediterraneo, è oggi diffusissimo in tutta europa, e ne possiamo individuare ben due qualità: amaro e dolce.
E’ generalmente inserito in tutte le diete ipocaloriche, data la scarsissima presenza di calorie in esso presente, ma da non sottovalutare sono le diverse proprietà curative di tale alimento. Continua »
L'olio extravergine di oliva: il migliore alimento della nostra tavola
L’olio extravergine di oliva è divenuto oramai un alimento indispensabile, lo utilizziamo infatti indifferentemente a pranzo, a cena, come complemento del condimento di un primo, di un secondo, e dell’insalata; talvolta un panino condito con sale, olio e origano, magari tostato, rappresenta un break ottimo e nutriente. Insomma…un tocco di olio extravergine di oliva rende ogni piatto più gustoso e salutare, grazie alle innumerevoli proprietà benefiche che detiene.
Il miele: bontà e salute
Il miele, alimento prezioso che affonda le sue radici in tempi lontanissimi, è da sempre considerato un prodotto raro e pregiato per le sue innumerevoli proprietà terapeutiche.
Oggi è addirittura utilizzato come valido rimedio casalingo per la cura e la bellezza della pelle e dei capelli, in particolare come ricostituente dopo periodi di stress intensi che sicuramente mettono a dura prova anche le pelli e le chiome più giovani. Continua »
Il segreto per un corpo sano e bello? Vitamine e sali minerali
Viviamo oggi in un’era in cui si presta molta attenzione all’alimentazione, ma pochi ancora sono consapevoli della stretta correlazione tra il cibo e ciò che siamo… Anche la scienza è oramai concorde nell’attribuire la causa di numerosi disturbi di entità più o meno lieve alla tipologia e qualità di cibo che ingeriamo. In particolare fondamentale è la funzione delle vitamine nel nostro organismo, piccole “operaie” all’ interno del nostro corpo grazie alle quali avviene lo sviluppo di quest’ultimo, ma anche la risoluzione di disturbi cronici apparentemente inspiegabili. Continua »
