Articoli della categoria Carne rossa
La ricetta della cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese, prende il suo nome dalla costola, visto che nella ricetta originaleè previsto l’uso di costate di vitello dello spessore di circa 3 cm. Una variante molto conosciuta della cotoletta è quella a “Orecchia di Elefante”, cioè preparata con fettine di carne moltolarghe e molto sottili che, durante la cottura, si accartocciano ricordando un pò l’orecchio dell’animale.
Anche se la cotoletta è conosciuta come un piatto tipico lombardo, da anni, per la precisione dal secolo scorso, si è discusso se sia alla milanese o alla viennese, discussioni che addirittura, in quel periodo, ebbero anche implicazioni patriottiche.
A sostenere la paternità Meneghina della cotoletta intervenne anche il maresciallo Radetzky il quale in una sua lettera scrisse di aver scoperto la famosa cotoletta riportandone la ricetta. Continua »
Scaloppine ai funghi: secondo piatto gustoso e sostanzioso
Pubblicato in A base di, Carne rossa, Difficoltà di preparazione, Facile, Portata, Secondi piatti
Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto a base di carne, appetitoso e saporito, completo di contorno. Le scaloppine sono delle piccole fettine di carneinfarinate e fritte che finiscono la loro cottura insieme ad un contorno di saporitifunghi champignon, che fanno da cornice a un secondo piatto dal sapore autunnale, che potete realizzare anche con i pregiati e profumati funghi porcini. Continua »
Noce di maiale al curry
Arricchire con i sapori dell’oriente la noce di maiale è un’idea vincente; la ricetta che vi proponiamo è a base di curry, una miscela aromatizzante di spezie indiane ormai largamente usate anche in Italia.
Il curry nel 700 fu uno degli alimenti piccanti e speziati che gli inglesi importarono in Europa dalle colonie indiane e che ebbe subito un grande successo per il suo sapore deciso.
La ricetta del filetto di manzo brasato
Prelibato piatto di carne, il filetto di manzo brasato, realizzato secondo una tecnica che ha origini molto antiche: gli etruschi e i romani usavano il vino come ingrediente per cuocere la carne, impiegandolo perché cede all’alimento i propri aromi, mantenendolo morbido. Continua »
Pranzo di Natale o cena di Natale: idee originali
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Sono davvero pochi i giorni che ci separano dalla Vigilia natalizia, il tempo che ci resta per realizzare una cena e/o un pranzo tradizionalmente abbondante è minimo, dobbiamo dunque sfruttarlo al meglio!
Oggi voglio quindi darvi alcune idee per variare sul vostro menù di Natale e qualche utile consiglio per gli addobbi a tavola. Continua »
