Articoli di settembre 2010
La ricetta del filetto di manzo brasato
Prelibato piatto di carne, il filetto di manzo brasato, realizzato secondo una tecnica che ha origini molto antiche: gli etruschi e i romani usavano il vino come ingrediente per cuocere la carne, impiegandolo perché cede all’alimento i propri aromi, mantenendolo morbido. Continua »
Fusilli agli asparagi
Un piatto di straordinaria raffinatezza che riuscirete a preparare in meno di mezz’ora senza troppa difficoltà. L’asparago è originario della Mesopotamia antica, cioè l’attuale Irak, e la sua coltivazione iniziò in Italia nel ‘500. Ancora oggi è un ortaggio considerato alimento di lusso. Continua »
Melanzane fritte e pomodori
Ecco una ricetta originale per preparare un contorno o anche per un secondo piatto sfizioso, a base di melanzane. La melanzana è una verdura originaria dell’India e i nostri antenati hanno cominciato a conoscerla solo all’inizio del Medioevo, quando fu importata dagli arabi. Continua »
Pasta con i cavoli
Adesso che la temperatura sta cambiando… e le giornate si rinfrescano, ritorna il tempo giusto per mettere da parte i piatti freddi…e realizzare una buona teglia di pasta al forno gratinata a base di cavolo.
Qui di seguito vedremo com’è semplice e veloce la preparazione di tale piatto. Continua »
Insalata di lattuga con barbabietole
Se desiderate un piatto leggero, per non appesantirvi, o se siete amanti della lattuga o lo siete diventati perché i kili di troppo vi hanno stufato, allora un piatto semplice e consigliato è una ricca insalata di lattuga e barbabietole.
La lattuga è coltivata nell’area del Mediterraneo da oltre 5 mila anni ed era già conosciuta da greci e romani, i quali la mangiavano cotta. Solamente a partire dal ‘700 si impone l’abitudine di gustarla cruda.
La preparazione è estremamente facile, anche chi non è capace a destreggiarsi in cucina può occuparsene.
Con le dosi riportate è possibile preparare un’insalata abbondante per quattro (o più o meno, a seconda dell’appetito…) persone.
Risotto Carnaroli con provola affumicata
La cucina italiana è ricca di risotti, tra questi abbiamo il risotto pavese, una varietà denominata Carnaroli, nato nel 1945 dall’incrocio tra il “lencino” e il “vialone”. Questo riso superfino va condito con dadini di provola affumicata, un formaggio tipico delle regioni del Sud Italia che, dopo la metà dell’Ottocento, si cominciò a produrre anche al Nord.
La ricetta dei calamari ripieni
Freschezza è la parola chiave quando si acquista il pesce, non solo per un buon risultato gastronomico, ma anche per non rischiare intossicazioni, visto la grande deperibilità dei prodotti ittici.
Il calamaro è molto diffusi nel Mediterraneo, ha il corpo a forma di sacca con all’interno una cartilagine trasparente e due piccole ali a triangolo vicino alla sommintà. Dal fondo della sacca sporge il ciuffo dei tentacoli, due dei quali molto più lunghi degli altri.
Il calamaretto viene cucinato di solito intero, mentre il calamaro di medie dimensioni è adatto per essere farcito e quello più grosso viene tagliato ad anelli e cotto in umido, fritto o in insalata.
