Caponata al forno: per gli amanti della cucina salutare

di Veronica Salamone - 30 giugno 2010 alle 18:58
Pubblicato in Antipasti, Contorni, Facile, Verdure

caponata al forno La caponata è probabilmente uno dei più conosciuti antipasti siciliani. La ricetta originale, che prevede la frittura di ogni singolo ortaggio, è sicuramente molto buona, ma adatta soprattutto per il periodo invernale o per un’occasione speciale, in quanto un piatto così elaborato potrebbe diventare molto difficile da digerire e molto calorico.

Se però non volete rinunciare al gusto tipico siciliano anche nelle giornate più calde, o magari preferite qualcosa di più leggero di una frittura, perchè non provate la buonissima caponata al forno?

Con questa ricetta vedremo come in poco tempo è possibile cucinare un piatto che può essere servito come antipasto, contorno o addirittura come un gustoso condimento per la pasta.

Le dosi riportate sono per 4 persone.

Ecco gli ingredienti che occorrono:

3 peperonei rossi
2 melanzane
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 pomodori maturi
olive bianche
uva sultanina
pinoli
un cucchiaino di zucchero
olio extravergine d’oliva
aceto
sale e pepe q.b

Procedimento di preparazione

Lavate e tagliate a pezzetti le melanzane, i peperoni, il sedano, i pomodori e la cipolla. Disponete tutto in una teglia per il forno. Aggiungete l’uva sultanina precedentemente fatta ammollare in una ciotolina con l’acqua. Aggiungete pure i pinoli, le olive denoccionate, un pò di olio, sale e pepe. Infornate per circa 40 minuti a 220°.

Quando le verdure sono quasi cotte aggiungete un pizzico di zucchero ed una spruzzata di aceto. Infornate nuovamente fino a fine cottura.

Servite preferibilmente tiepido o addirittura freddo.