Sapori dalla Francia: la crème brûlée

di Silvia Catania - 17 febbraio 2010 alle 11:33
Pubblicato in Dessert, Medio

Oggi impariamo a preparare la crème brûlée, ricetta tipicamente francese, composta da una buonissima crema di vaniglia ricoperta da zucchero carammellato.

Questo dolce dal sapore delicato è spesso confuso con la crema catalana: a tal proposito è utile sapere che quest’ultima è cotta al fornello, la nostra ricetta necessita invece dell’utilizzo del forno.

Le dosi riportate sono per 4 persone.

Ecco gli ingredienti che occorrono:

1 uovo
5 tuorli d’uovo
200 ml di latte
200 ml di panna fresca
100 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
25 gr di burro
1 bustina di vanillina

Procedimento di preparazione

Sciogliete il burro a bagnomaria, ponetelo all’interno di un pentolino e aggiungetevi il latte e la panna, sinchè il composto apparirà ben riscaldato.

Con un cucchiaio di legno lavorate poi l’uovo intero e i 5 tuorli insieme con lo zucchero semolato e con la bustina di vanillina. Non appena gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungetevi il composto di latte, burro e panna precedentemente creato e mescolateli lentamente: eviterete così il formarsi di schiuma.

Versate il composto in 4 ciotole di terracotta.

Riscaldate il forno a 180° e, nel frattempo, riempite una pirofila per circa 1/3 della sua altezza con dell’acqua bollente. Ponete quindi le ciotole all’interno della pirofila e tenetele in forno per circa 50 minuti. Non appena la crema sarà compatta e dorata estraetela dal forno e lasciatela raffreddare.

Cospargete la crema con lo zucchero di canna e, per creare l’effetto caramellato, ponetela sotto ad un grill per qualche minuto.

Buon appetito!